Vivo – La Casetta

100% Pigato

Il Pigato è uno dei vitigni più importanti della Liguria e in questo caso abbiamo un vino, il vivo, che è l’espressione fedele del terroir da cui viene fuori, ma con le bollicine. La vinificazione rispecchia gli ideali della sua creatrice: pochi interventi per trasformare il succo d’uva, in vino. Prima di tutto, la pressatura soffice degli acini poi, la macerazione sulle bucce di pochi giorni a cui segue la fermentazione, portata avanti dai lieviti indigeni. 

Dopodiché, arriva la presa di spuma in bottiglia secondo il metodo ancestrale. Il vino riposa in cantina, al fresco, fino all’estate e proprio con i primi caldi viene messo in commercio. Un pigato rifermentato col fondo. Tanto frutto, una bella bolla, beverino e -purtroppo- finisce sempre presto.